水蒸氣蒸餾常用于蒸餾在常壓下沸點較高或在沸點時易分解的物質,也常用十高沸點物質與不揮發(fā)的雜質的分離,在中藥制藥生產中是提取和純化揮發(fā)油的常用方法。水蒸氣蒸餾的應用只限于所得產品完全(或幾乎)不與水互溶的情況i組分互不相溶的混合液,將分成兩層。當它們受熱氣化時,其中各組分蒸氣壓僅由它們的溫度決定,而與其組成無關(只要此液層存在),理論上應等于該溫度下各純組分的飽和蒸氣壓,因此,混合液液面上方的蒸氣總壓等于該溫度下各組分蒸氣壓之和.若外壓為大氣壓,則只要混合液中各組分的蒸氣壓之和達到一個大氣壓,該混合液即可沸騰,此時混合液的沸點較任一組分的沸點為低。設組分之一為水,另一組分為tj水不互溶且具有高沸點的液體,在大氣壓下混合液的沸點將降至100℃以下,此即水蒸氣蒸餾的原理。
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